博客來優質好書好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

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底下是 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 的內容簡介

鬆軟的菠蘿

酥脆的法國長棍

帶點派感的可頌

擁有軟綿內裡的紅豆吐司

當熱騰騰的麵包出爐時

不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方,讓每個人都能跟著講究大廚,烘焙出迷人的自家味。

*本期特色:

*進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。

*解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!

*麵包的科學:和《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?

*跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果

*世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神

*打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

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好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

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東森新聞

2015年12月21日 07:30

▲豆花妹20日突然抽搐暈厥,昏迷近40分鐘後,逐漸恢復意識。(圖/翻攝自豆花妹臉書、喜歡音樂提供)

記者李玟儀/綜合報導

藝人豆花妹(蔡黃汝)20日原定出席路跑活動,卻因突然昏厥緊急送醫急救而取消行程,消息傳出後粉絲及親朋好友都嚇壞了,而她在昏迷約40分鐘之後逐漸恢復意識,之後繼續留院觀察,一直到晚間6點多才在媽媽的陪同下,返家休息,她事後形容昏倒那一刻,眼前一片黑「感覺自己快死掉」。

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豆花妹在19日休假時與家人在一起,身體沒有任何異狀,卻在20日一早進行梳化時,忽然抽搐、昏倒,原先工作人員以為她只是貧血暈眩,沒想到她卻失去意識將近40分鐘,讓公司同事相當焦急,所幸送醫急救後逐漸恢復清醒,對於旁人的喊話偶爾有反應,但又隨即昏睡,在留院觀察約6到8小時後,醫師確認暫時沒有大礙,出院返家休養。

▼豆花妹昏倒後,工作人員趕緊將她送醫急救,在20日傍晚6點多已出院返家。(圖/喜歡音樂提供)

在經過長時間的昏迷,豆花妹清醒後,第一時間就哭著求工作人員不要告訴媽媽,深怕家人擔心,但老闆陳子鴻、經紀人及母親一接到通知,還是立刻趕到醫院探視,而早已嚇壞的她,一見到媽媽立刻大哭,至於整個事發經過,她表示:「倒下的那一刻,眼前一片黑,聽得到同事說話,但沒有辦法回應,感覺自己快死掉了。」她也難過、自責地說:「抱歉讓大家擔心了。」

▼豆花妹自責讓身邊的人擔心了。(圖/翻攝自豆花妹臉書)

另外,豆花妹在21日將會加入新劇組,但同一天又必須到醫院的心臟外科,以及神經外科做更深入的檢查,在行程無法異動之下,她會在看完門診後向劇組報到。而她的臉書也湧入大批粉絲留言,希望她能夠好好調養身體,早日康復。

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